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尹玉峰散文：东北大馅饺子

文章来源：本站原创    作者：尹玉峰    时间：2021/12/21     点击量：170

 

 

东北大馅饺子 

 

 

尹玉峰 

爸爸走在清明前（2021年3月18日上午11时02分），妈妈走在清明后（1975年6月16日下午5时02分）。不同年份，不同小时，却在02分钟上偶合了。而妈妈走的实在是太早了，“清明时节雨纷纷”……让中年丧妻的爸爸独自悲伤，淋漓了将近半个世纪的清明雨……今天是冬至，不知道爸爸妈妈在天堂能否吃到人世间的东北大馅饺子。
儿时，我们盼星期天，就像盼过年一样。当然，过年的期盼，更加震撼人心并带有仪式感。不仅仅是烟花爆竹的欢欣，最重要的是舌尖上的满足。
一年有52个星期天，每一个星期天，用爸爸的口吻说，是改馋日、休闲日，52个改馋日、休闲日积满了，就过大年了，一头到头好好休息一下，好好改个馋！
爸爸的星期天，显得格外高兴。平时跑通勤的爸爸早晚不见日头，只有星期天能和家人完整地快乐厮守一整天。
爸爸让我妈把白面对水和上，然后亲手放了些盐、白糖、鸡蛋、白矾之类的东西。一遍一遍地揉了起来。直到面团揉得光滑圆润，爸爸一笑，道：“差不多了”！然后放在炕头上，用棉被捂起来。
过不久，盆子里的面团增大到原来的两倍。爸爸笑着用手戳上一个洞口，洞口完整地保留在那里，接着爸爸撕开面团，呈现出蜂窝状。爸爸对站在一旁的妈妈兴奋道：“孩儿他妈，帮个忙＂！
妈妈会心一笑，把发酵好的面团取出分成若干小份，擀成手指厚的饼状。爸爸用刀在面饼中间均匀地割成两道小口，热锅热油的，把筷子伸进去，往里一放，筷子周围迅速起泡了，面饼往里一放，两面翻动，炸个金黄鼓胀。这就是炸炉壁子，爸爸习惯地说成是炸果子。
爸爸的星期天，除了炸果子，更多的是包饺子，烙馅饼，还有油煎黄花鱼、炖肉。当时猪肉凭票供应，每人每月半斤，我们家6口人，一共3斤肉，均分在四个星期天吃掉，平时是吃不着肉的。猪肉的最好用场是包饺子，皮薄馅大，入口解馋。想当年：
祖父闯关东，靴履代车轮。
路遥雨雪漫，足迹涉渐深。
风餐露宿苦，饺子煮温馨。
垒灶一锅水，沸腾人间情。
生活擀面杖，滚动面圆心。
酸甜苦辣馅，捏褶鼓包容。
添薪煮三煮，欢咬见熟功。
把盏老壶酒，亲人唱和风。
白山黑水近，漫山遍野新。
饺子伴酒有，错落松火明。
人参貂皮草，物产遍森林。
石油钢水淌，装备大重工。
而今关东冷，后生奔北京。
披衣望晓月，亲人两离分。
故里正飘雪，他乡结薄冰。
冬至思饺子，赶压煮人生。
一年四季的东北大馅饺子，还得从和面说起，放入面粉，加水，开始和，不停和。和的过程中用粘有面粉的手去抹盆壁，粘在盆壁的面就会掉下来啦。就是这样，还是不停揉，呈现出一个较光滑的面团，此时怎么揉都不能揉至完全光滑，仿佛遇到了瓶颈……爸爸随手递给妈妈一块干净的湿布蒙上，大约15分钟后继续揉，直到面团光滑、柔软、明亮起来。
调馅也很讲究，冬天以白菜馅、酸菜馅为主，夏天以应季菜做馅。但是三鲜馅是四季优品。三鲜水饺有猪肉，虾仁、鸡肉粒，韭菜，盐，花椒，香油，熟清油等食材，稍作加工，便可成就一道丰美的佳肴；其特点是饺皮硬香爽滑，肉馅鲜嫩，韭香开胃。
每每饺子煮熟后，第一锅分送给街坊四邻。等我们分送完毕，爸爸妈妈也把第二锅煮熟了，于是就开吃，满院飘香。爸爸望着我们把肚子撑成蝈蝈状，打着三鲜饺子嗝，笑道：改馋了吧？接着吩咐我们把水喝好，招呼我妈道：“孩儿他妈，准备好了吗？咱们去北陵公园＂！
北陵公园是沈阳市最大的公园，是大清王朝的第二位皇帝皇太极和他的皇后孝端文皇后的陵寝，公园里面有着参天的古松和碧波荡漾的湖水，每一座建筑都建造的十分威严，具有皇家气息。
从北市场到北陵公园大约有12华里，我儿时身体软弱，一走路就腿疼。结果，爸爸妈妈和三个哥哥，轮流背着我，一路上有说有笑。到了北陵公园，妈妈挖野菜，爸爸给我们讲老罕王努尔哈赤的传奇故事……

中民文化产业集团副总经理
慈善中国书画院
中国书画艺术研究院两院副院长
都市头条编辑委员会主任尹玉峰散文
丨东北大馅饺子丨
京港澳台世界头条总社发布

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